Glossary

GARNELENFEHLER

Melanose besteht in einer schwärzlichen Verfärbung auf der Cuticula der Garnele, die durch die enzymatische Reaktion von oxidiertem Polyphenol verursacht wird. Dieser Defekt ist auch als “schwarze Flecken” oder “Black Spot” bekannt. Melanose tritt bei allen Garnelenarten auf und aktiviert sich etwa 3 Stunden nach dem Tod der Garnele. Obwohl sie die Lebensmittelsicherheit nicht beeinträchtigt, verringert sie die optische Qualität des Produkts und kann sich negativ auf dessen Vermarktung auswirken. Um Melanose zu verhindern, werden während der Verarbeitung und Lagerung der Garnelen Behandlungen mit Antioxidantien wie Ascorbinsäure und Sulfiten verwendet.