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虾缺陷

黑变病是指虾壳上的黑色着色，由氧化多酚的酶促反应引起。这种缺陷也被称为“黑斑”或“black spot”。黑变病出现在所有种类的虾中，并在虾死亡后大约3小时激活。虽然它不影响食品安全，但会降低产品的视觉质量，并可能对其市场销售产生负面影响。为了防止黑变病，在虾的加工和储存过程中使用抗氧化剂，如抗坏血酸和亚硫酸盐。