Glossary

ΕΛΑΤΤΩΜΑΤΑ ΓΑΡΙΔΩΝ

Η μελάνωση συνίσταται σε μια μαυριδερή χρώση πάνω στην επιδερμίδα της γαρίδας, η οποία προκαλείται από την ενζυμική αντίδραση του οξειδωμένου πολυφαινόλης. Αυτό το ελάττωμα είναι επίσης γνωστό ως “μαύρες κηλίδες” ή “black spot”. Η μελάνωση εμφανίζεται σε όλα τα είδη γαρίδων και ενεργοποιείται περίπου 3 ώρες μετά το θάνατο της γαρίδας. Αν και δεν επηρεάζει την ασφάλεια των τροφίμων, μειώνει την οπτική ποιότητα του προϊόντος και μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την εμπορικότητά του. Για την πρόληψη της μελάνωσης, χρησιμοποιούνται θεραπείες με αντιοξειδωτικά όπως το ασκορβικό οξύ και τα θειώδη κατά την επεξεργασία και αποθήκευση των γαρίδων.