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DEFECTOS EN LOS CAMARONES
La melanosis consiste en una coloración negruzca sobre la cutícula del camarón, que se produce por la reacción enzimática del polifenol oxidado.
Este defecto también es conocido como «manchas negras» o «black spot».
La melanosis se presenta en todas las especies de camarones y se activa a partir de 3 horas después de la muerte del camarón. Aunque no afecta la seguridad alimentaria, disminuye la calidad visual del producto y puede influir negativamente en su comercialización.
Para prevenir la melanosis, se utilizan tratamientos con antioxidantes como el ácido ascórbico y sulfitos durante el procesamiento y almacenamiento del camarón.
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