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Glossary
DIFETTI DEI GAMBERI
La melanosi consiste in una colorazione nerastra sulla cuticola del gambero, causata dalla reazione enzimatica del polifenolo ossidato. Questo difetto è anche conosciuto come “macchie nere” o “black spot”. La melanosi si presenta in tutte le specie di gamberi e si attiva circa 3 ore dopo la morte del gambero. Anche se non influisce sulla sicurezza alimentare, riduce la qualità visiva del prodotto e può influenzare negativamente la sua commercializzazione. Per prevenire la melanosi, si utilizzano trattamenti con antiossidanti come l’acido ascorbico e i solfiti durante la lavorazione e lo stoccaggio dei gamberi.
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