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DÉFAUTS DES CREVETTES

La condition de « tête lâche » se produit lorsque la tête de la crevette est légèrement détachée de la queue. Ce défaut peut résulter d’une manipulation brutale lors de la récolte, de la transformation ou du transport des crevettes. Bien que la tête lâche n’affecte pas directement la qualité de la chair de la crevette, elle réduit sa valeur commerciale en raison de l’apparence visuelle compromise. De plus, cette condition peut accélérer la dégradation du produit en facilitant l’entrée de bactéries et d’autres contaminants. Pour prévenir la tête lâche, il est essentiel de manipuler les crevettes avec soin à toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement et de maintenir des conditions optimales de température et de stockage.