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Glossary
DIFETTI DEI GAMBERI
La condizione di “testa allentata” si verifica quando la testa del gambero è leggermente staccata dalla coda. Questo difetto può essere il risultato di una manipolazione brusca durante la raccolta, la lavorazione o il trasporto dei gamberi. Anche se la testa allentata non influisce direttamente sulla qualità della carne del gambero, ne riduce il valore commerciale a causa dell’aspetto visivo compromesso. Inoltre, questa condizione può accelerare il deterioramento del prodotto facilitando l’ingresso di batteri e altri contaminanti. Per prevenire la testa allentata, è fondamentale maneggiare i gamberi con cura durante tutte le fasi della catena di approvvigionamento e mantenere condizioni ottimali di temperatura e conservazione.
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