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Glossary
La mélanose consiste en une coloration noirâtre sur la cuticule de la crevette, causée par la réaction enzymatique du polyphénol oxydé. Ce défaut est également connu sous le nom de « taches noires » ou « black spot ». La mélanose se présente dans toutes les espèces de crevettes et s’active environ 3 heures après la mort de la crevette. Bien qu’elle n’affecte pas la sécurité alimentaire, elle réduit la qualité visuelle du produit et peut nuire à sa commercialisation. Pour prévenir la mélanose, des traitements avec des antioxydants comme l’acide ascorbique et les sulfites sont utilisés lors de la transformation et du stockage des crevettes.
Membrane rompue qui sépare les intestins entre la tête et la queue de la crevette.
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