Glossary

La Global Aquaculture Alliance (GAA) è un’organizzazione internazionale senza scopo di lucro dedicata a promuovere pratiche di acquacoltura responsabile e lo sviluppo sostenibile dell’industria dell’acquacoltura. Fondata nel 1997, la GAA collabora in modo sinergico con diversi attori per affrontare questioni chiave e migliorare le prestazioni ambientali e sociali dell’acquacoltura a livello globale.

Gamberi allevati in allevamenti di gamberi invece di essere pescati in mare aperto.

Gamberi pescati nel loro habitat naturale, come oceani, mari o corpi d’acqua dolce, utilizzando metodi di pesca tradizionali anziché essere allevati in impianti di acquacoltura.

Il gamberetto vannamei, scientificamente noto come Litopenaeus vannamei, è comunemente indicato con altri nomi in diverse regioni e contesti. Alcuni nomi alternativi per il gamberetto vannamei includono:

Gamberetto bianco del Pacifico
Gamberetto dalle zampe bianche
Gamberetto bianco
Gambero reale
Gambero gigante di fiume
Gambero malese
Gamberetto bianco dell’Ecuador
Gambero australiano
Gamberetto bianco asiatico
Gamberetto ecuadoriano
Questi nomi possono variare a seconda del paese o della regione e si riferiscono tutti alla stessa specie, Litopenaeus vannamei.

I gamberi sono crostacei appartenenti all’ordine Decapoda e al sottordine Pleocyemata. Sono un alimento molto consumato e sono noti per la loro carne delicata e saporita. I gamberi hanno un corpo snodato ed allungato, con un esoscheletro flessibile e molteplici paia di zampe. Si trovano tipicamente in ambienti sia salmastri che d’acqua dolce, che vanno dagli oceani e mari ai fiumi e ai laghi.

Esistono varie specie, dimensioni e colori di gamberi, con esempi popolari che includono il gambero bianco, il gambero marrone, il gambero rosa e il gambero tigre. Sono molto apprezzati per la loro versatilità culinaria e vengono utilizzati in una vasta gamma di piatti, come lo scampi di gamberi, il cocktail di gamberi, i wok, i curry e le preparazioni alla griglia.

I gamberi possono essere pescati o allevati in sistemi di acquacoltura.

Prodotti di gamberetti trasformati con caratteristiche o ingredienti aggiuntivi, come gamberetti impanati, spiedini di gamberetti o cocktail di gamberetti.

Il gambero congelato si riferisce a gamberi che sono stati rapidamente congelati poco dopo essere stati raccolti o elaborati per preservarne freschezza e qualità. Il congelamento è un metodo comune utilizzato per prolungare la durata di conservazione dei gamberi e mantenere la loro consistenza, sapore e valore nutrizionale.

I gamberi surgelati cotti si riferiscono a gamberi che sono stati cotti prima del congelamento. Questo processo prevede di sottoporre i gamberi al calore, di solito attraverso la bollitura o la cottura a vapore, fino a quando non sono completamente cotti. I gamberi cotti vengono poi congelati rapidamente per preservarne il sapore, la consistenza e la qualità.

Il gambero crudo si riferisce a gamberi che non hanno subito alcuna cottura o trattamento termico prima del consumo. Si tratta dello stato dei gamberi come vengono raccolti o ottenuti, senza essere stati esposti a temperature elevate o metodi di cottura.