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Glossary
La Global Aquaculture Alliance (GAA) è un’organizzazione internazionale senza scopo di lucro dedicata a promuovere pratiche di acquacoltura responsabile e lo sviluppo sostenibile dell’industria dell’acquacoltura. Fondata nel 1997, la GAA collabora in modo sinergico con diversi attori per affrontare questioni chiave e migliorare le prestazioni ambientali e sociali dell’acquacoltura a livello globale.
Gamberi allevati in allevamenti di gamberi invece di essere pescati in mare aperto.
Gamberi pescati nel loro habitat naturale, come oceani, mari o corpi d’acqua dolce, utilizzando metodi di pesca tradizionali anziché essere allevati in impianti di acquacoltura.
I gamberi sono crostacei appartenenti all’ordine Decapoda e al sottordine Pleocyemata. Sono un alimento molto consumato e sono noti per la loro carne delicata e saporita. I gamberi hanno un corpo snodato ed allungato, con un esoscheletro flessibile e molteplici paia di zampe. Si trovano tipicamente in ambienti sia salmastri che d’acqua dolce, che vanno dagli oceani e mari ai fiumi e ai laghi.
Esistono varie specie, dimensioni e colori di gamberi, con esempi popolari che includono il gambero bianco, il gambero marrone, il gambero rosa e il gambero tigre. Sono molto apprezzati per la loro versatilità culinaria e vengono utilizzati in una vasta gamma di piatti, come lo scampi di gamberi, il cocktail di gamberi, i wok, i curry e le preparazioni alla griglia.
I gamberi possono essere pescati o allevati in sistemi di acquacoltura.
Prodotti di gamberetti trasformati con caratteristiche o ingredienti aggiuntivi, come gamberetti impanati, spiedini di gamberetti o cocktail di gamberetti.
Il gambero congelato si riferisce a gamberi che sono stati rapidamente congelati poco dopo essere stati raccolti o elaborati per preservarne freschezza e qualità. Il congelamento è un metodo comune utilizzato per prolungare la durata di conservazione dei gamberi e mantenere la loro consistenza, sapore e valore nutrizionale.
I gamberi surgelati cotti si riferiscono a gamberi che sono stati cotti prima del congelamento. Questo processo prevede di sottoporre i gamberi al calore, di solito attraverso la bollitura o la cottura a vapore, fino a quando non sono completamente cotti. I gamberi cotti vengono poi congelati rapidamente per preservarne il sapore, la consistenza e la qualità.
Il gambero crudo si riferisce a gamberi che non hanno subito alcuna cottura o trattamento termico prima del consumo. Si tratta dello stato dei gamberi come vengono raccolti o ottenuti, senza essere stati esposti a temperature elevate o metodi di cottura.
I gamberi vivi congelati sono gamberi di qualità premium trasportati vivi presso l’impianto di lavorazione, dove vengono raccolti immediatamente prima del congelamento.
Questo meticoloso processo garantisce che i gamberi mantengano la freschezza, il sapore e la consistenza simili al loro stato vivo. La rapida congelazione dopo la raccolta conserva il valore nutrizionale e inibisce la crescita batterica, offrendo ai consumatori un prodotto che è eccezionalmente simile alla pesca dei loro gamberi freschi.
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