Glossary

Η μελάνωση συνίσταται σε μια μαυριδερή χρώση πάνω στην επιδερμίδα της γαρίδας, η οποία προκαλείται από την ενζυμική αντίδραση του οξειδωμένου πολυφαινόλης. Αυτό το ελάττωμα είναι επίσης γνωστό ως “μαύρες κηλίδες” ή “black spot”. Η μελάνωση εμφανίζεται σε όλα τα είδη γαρίδων και ενεργοποιείται περίπου 3 ώρες μετά το θάνατο της γαρίδας. Αν και δεν επηρεάζει την ασφάλεια των τροφίμων, μειώνει την οπτική ποιότητα του προϊόντος και μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την εμπορικότητά του. Για την πρόληψη της μελάνωσης, χρησιμοποιούνται θεραπείες με αντιοξειδωτικά όπως το ασκορβικό οξύ και τα θειώδη κατά την επεξεργασία και αποθήκευση των γαρίδων.

Κόκκινη κεφαλή στη γαρίδα λόγω απώλειας θερμοκρασίας.

Πορτοκαλί κεφαλή στη γαρίδα λόγω απώλειας θερμοκρασίας.

Η κατάσταση της “χαλαρής κεφαλής” συμβαίνει όταν το κεφάλι της γαρίδας είναι ελαφρώς αποσπασμένο από την ουρά. Αυτό το ελάττωμα μπορεί να είναι το αποτέλεσμα τραχιάς μεταχείρισης κατά τη συγκομιδή, την επεξεργασία ή τη μεταφορά των γαρίδων. Αν και η χαλαρή κεφαλή δεν επηρεάζει άμεσα την ποιότητα της σάρκας της γαρίδας, μειώνει την εμπορική της αξία λόγω της αλλοιωμένης οπτικής εμφάνισης. Επιπλέον, αυτή η κατάσταση μπορεί να επιταχύνει την υποβάθμιση του προϊόντος διευκολύνοντας την είσοδο βακτηρίων και άλλων ρύπων. Για την πρόληψη της χαλαρής κεφαλής, είναι απαραίτητο να χειρίζεστε τις γαρίδες με προσοχή σε όλα τα στάδια της αλυσίδας εφοδιασμού και να διατηρείτε τις βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας και αποθήκευσης.

Μαύρες κηλίδες (πουά και γραμμές) και τσακίσματα στο σώμα των γαρίδων που προκαλούνται από βακτήρια.

Το ηπατοπάγκρεας σπάει στην κοιλότητα του κεφαλιού της γαρίδας.

Σπασμένη μεμβράνη που χωρίζει τα έντερα μεταξύ του κεφαλιού και της ουράς της γαρίδας.

Ξεκολλημένο κέλυφος γαρίδας.

Τα κεφάλια και τα σώματα των γαρίδων παρουσιάζουν αλλοίωση λόγω νόσου.

Το σώμα της γαρίδας διαβρώνεται με ροζ-καφέ χρώμα, με διαρκές αντικείμενο, δυσάρεστη οσφρητική ή γευστική αίσθηση, προκαλούμενη από μικρόβια επιδ