Glossary

TYPES DE CONGELATION

Système de congélation utilisant la méthode IQF (Individually Quick Frozen) et la saumure (eau salée),

Il s’agit d’un processus linéaire où le produit, qu’il soit dans des plateaux ou des sacs, est plongé dans de l’eau salée gelée pour abaisser la température. Il est ensuite séché et congelé dans le même équipement.

En général, les crevettes congelées en saumure n’ont pas de glaçage et sont principalement utilisées par des entreprises de transformation qui cuisineront ensuite les crevettes avant de les commercialiser.

Ce système préserve mieux les propriétés des crevettes. Cependant, il n’est pas recommandé pour les produits qui seront vendus dans des supermarchés, des magasins ou des canaux de distribution nécessitant une manipulation, un transport et un temps importants. Sans glaçage, il n’y a pas de protection à long terme pour ce type de manipulation, et la méthode de congélation IQF augmente les coûts.Freezing system using IQF (Individual Quick Freezing) and brine (saltwater),

Involves a linear process where the product, either in trays or bags, is immersed in frozen saltwater to lower the temperature. It is then dried and frozen in the same equipment.

Generally, shrimp frozen in brine does not have a glaze and is primarily used by cooking companies that will later cook the shrimp before commercializing it.

This system better preserves the properties of the shrimp. However, it is not recommended for products that will be sold in supermarkets, stores, or distribution channels that require extensive handling, transportation, and time. Without glazing, there is no long-term protection for this type of manipulation, and the IQF freezing method increases the cost.