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TIPOS DE CONGELACIÓN

Sistema de congelación que utiliza CIR (Congelación Individual Rápida) y salmuera (agua salada),

Implica un proceso lineal donde el producto, ya sea en bandejas o bolsas, se sumerge en agua salada congelada para reducir la temperatura. Luego se seca y congela en el mismo equipo.

Por lo general, los camarones congelados en salmuera no tienen una capa protectora de hielo y son utilizados principalmente por empresas de cocina que cocinarán los camarones antes de comercializarlos.

Este sistema preserva mejor las propiedades del camarón. Sin embargo, no se recomienda para productos que se venderán en supermercados, tiendas o canales de distribución que requieran un manejo, transporte y tiempo extensos. Sin una capa protectora de hielo, no hay una protección a largo plazo para este tipo de manipulación, y el método de congelación CIR aumenta el costo.