Glossary

TYPES DE CONGELATION

L’ajout d’eau aux crevettes forme une couche de glace pour protéger le produit.

Le glaçage des aliments congelés est un processus qui consiste à les immerger dans l’eau ou à appliquer un mince film de glace. Ce processus sert à deux fins : préserver les propriétés organoleptiques du produit (texture, saveur, couleur, odeur) et prévenir la déshydratation pendant la congélation et l’oxydation pendant le stockage.

Le glaçage aide à maintenir la température du produit pendant l’emballage, le stockage et le transport, ce qui permet de le conserver pendant une période prolongée. En formant un revêtement protecteur, il contribue à préserver la qualité des crevettes et assure un meilleur contrôle de la température tout au long de la chaîne de distribution, jusqu’au point de vente