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Glossary
TIPOS DE CONGELACIÓN
El agua agregada al camarón forma una capa de hielo para proteger el producto.
El glaseado de alimentos congelados es un proceso que implica sumergirlos en agua o aplicar una capa delgada de hielo. Este proceso cumple dos propósitos: preservar las propiedades organolépticas del producto (textura, sabor, color, olor) y prevenir la deshidratación durante la congelación y la oxidación durante el almacenamiento.
El glaseado ayuda a mantener la temperatura del producto durante el empaquetado, el almacenamiento y el transporte, lo que permite que dure por un período prolongado. Al formar un revestimiento protector, ayuda a preservar la calidad del camarón y garantiza un mejor control de la temperatura a lo largo de la cadena de distribución, hasta el punto de venta.
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