Glossary

ΕΙΔΗ ΚΑΤΑΨΥΞΗΣ

Το νερό που προστίθεται στις γαρίδες δημιουργεί μια στρώση πάγου για να προστατεύσει το προϊόν.”

“Η επικάλυψη (glazing) των κατεψυγμένων τροφίμων είναι ένας διαδικασία που περιλαμβάνει το βύθισμά τους σε νερό ή την εφαρμογή μιας λεπτής στρώσης πάγου. Αυτή η διαδικασία εξυπηρετεί δύο σκοπούς: τη διατήρηση των αισθητικών ιδιοτήτων του προϊόντος (υφή, γεύση, χρώμα, μυρωδιά) και την πρόληψη της αφυδάτωσης κατά τη διάρκεια της κατάψυξης και της οξείδωσης κατά την αποθήκευση.”

“Η επικάλυψη (glaze) βοηθά στη διατήρηση της θερμοκρασίας του προϊόντος κατά την συσκευασία, την αποθήκευση και τη μεταφορά, επιτρέποντας του να διαρκέσει για παρατεταμένο χρονικό διάστημα. Με τον τρόπο αυτό, δημιουργεί ένα προστατευτικό στρώμα που βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας των γαριδών και διασφαλίζει καλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας καθόλη την αλυσίδα διανομής, μέχρι το σημείο πώλησης.