Glossary

Le terme « qualité de cuisson » fait référence aux critères que les crevettes doivent remplir pour être acceptées dans les cuisines, notamment en Europe. Cela inclut des aspects tels que la taille, la couleur, la texture et la pureté. Les crevettes doivent être correctement cuites et leur tête doit être propre et exempte de défauts. Ces normes de qualité élevées garantissent la satisfaction du client.

La structure en forme d’éventail située à l’extrémité du corps de la crevette, composée du telson et des uropodes, utilisée pour une propulsion rapide en arrière.

Le profil de goût des crevettes, qui peut être délicat, sucré, doux ou même légèrement salé, selon l’espèce et la manière dont elles sont préparées.

La mesure ou la catégorisation des crevettes en fonction de leur longueur ou de leur poids. Les crevettes peuvent varier en taille, allant des petites aux géantes.

Les tailles des crevettes sont couramment décrites en utilisant des comptages numériques par livre ou par kilo (comme 16/20 ou 41/50), ce qui indique le nombre de pièces de crevettes dans une livre ou un kilo.
La désignation de taille peut légèrement varier selon la région ou le pays.

La partie avant du corps de la crevette, contenant les yeux, les antennes et les pièces buccales.

La consistance ou la sensation en bouche de la chair de la crevette, qui peut varier de tendre et juteuse à ferme et charnue.

Un autre concept à classer est l’uniformité. Cela se mesure en sélectionnant visuellement les dix plus grandes et les dix plus petites pièces à partir d’1 kg de produit. Les deux groupes sont ensuite pesés séparément et le poids du groupe de grosses pièces est divisé par le poids du groupe de petites pièces. Le résultat est le facteur d’uniformité. Normalement, la valeur maximale acceptée pour le facteur d’uniformité est de 1,5.