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Glossary
Se refiere a camarones que han sido maltratados o procesados de manera incorrecta, resultando en daños físicos o ruptura de partes del cuerpo del camarón. Esto puede ocurrir durante las etapas de recolección, transporte o procesamiento.
Los signos comunes incluyen cáscaras fragmentadas, apéndices rotos o segmentos corporales desgarrados.
Estrategias y técnicas empleadas para controlar y optimizar el crecimiento de los camarones, incluyendo regímenes de alimentación y condiciones ambientales.
Son negocios que operan como intermediarios entre fabricantes o proveedores y minoristas. Compran productos en grandes cantidades a fabricantes o proveedores a precios descontados, y luego venden esos productos en cantidades más pequeñas a minoristas u otras empresas. Los mayoristas desempeñan un papel crucial en la cadena de suministro al facilitar la distribución de bienes desde los productores hasta los minoristas u otros usuarios finales.
Los mayoristas tienen un papel vital en la distribución y disponibilidad de bienes, cerrando la brecha entre los fabricantes y los minoristas, al tiempo que proporcionan servicios de valor añadido a ambas partes.
Aplicación de la cría selectiva y técnicas genéticas para mejorar los rasgos deseables y el rendimiento de las poblaciones de camarones.
Se refiere a productos físicos y tangibles que se producen, fabrican o comercian con fines comerciales. Las mercancías son típicamente artículos tangibles que se pueden ver, tocar, consumir o utilizar por individuos o empresas. Pueden variar desde productos de consumo diario hasta equipos industriales y maquinaria.
Los moluscos son un tipo de organismo acuático que tiene una concha o exoesqueleto duro. Se encuentran típicamente tanto en ambientes de agua salada como de agua dulce. Ejemplos de moluscos incluyen crustáceos (como gambas, cangrejos y langostas) y moluscos (como almejas, ostras, mejillones y vieiras). Los moluscos son conocidos por sus conchas distintivas y a menudo se cosechan por su carne, que se consume.
Evaluación y observación continua de factores ambientales en áreas de cultivo de camarones para mantener condiciones óptimas y prevenir la contaminación.
La melanosis consiste en una coloración negruzca sobre la cutícula del camarón, que se produce por la reacción enzimática del polifenol oxidado.
Este defecto también es conocido como «manchas negras» o «black spot».
La melanosis se presenta en todas las especies de camarones y se activa a partir de 3 horas después de la muerte del camarón. Aunque no afecta la seguridad alimentaria, disminuye la calidad visual del producto y puede influir negativamente en su comercialización.
Para prevenir la melanosis, se utilizan tratamientos con antioxidantes como el ácido ascórbico y sulfitos durante el procesamiento y almacenamiento del camarón.
La «membrana rota» o «broken membrane» se refiere a la ruptura de la cavidad interior de la cabeza del camarón, específicamente en el área entre los intestinos y la cola.
Este defecto puede ser causado por una manipulación brusca, condiciones de almacenamiento inadecuadas, o durante el proceso de descongelado y procesamiento.
La ruptura de la membrana interna puede resultar en la mezcla de contenidos internos, lo cual afecta la calidad visual del camarón y puede facilitar la contaminación bacteriana, comprometiendo la seguridad del producto.
Para evitar la membrana rota, es esencial manejar los camarones con cuidado, asegurarse de mantener temperaturas adecuadas durante todo el proceso de almacenamiento y procesamiento, y aplicar técnicas apropiadas de descongelado.
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