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Glossary
La Global Aquaculture Alliance (Alianza Global de Acuicultura, GAA) es una organización internacional sin fines de lucro dedicada a promover prácticas responsables en la acuicultura y al desarrollo sostenible de la industria acuícola. Fundada en 1997, la GAA trabaja en colaboración con diversos actores para abordar temas clave y mejorar el desempeño ambiental y social de la acuicultura a nivel global.
Descripción:
La Gamba Roja del Atlántico, comúnmente conocida como «Alistado», es una de las especies más apreciadas en la gastronomía española, especialmente en el Mediterráneo. Científicamente identificada como Aristeus antennatus, esta gamba es reconocida por su intenso color rojo y su exquisito sabor.
Acuicultura o Pesca:
La Gamba Roja se captura exclusivamente a través de la pesca en aguas profundas, principalmente en el Atlántico y el Mediterráneo occidental. Debido a la dificultad de su captura, es un producto de alto valor en el mercado.
Características:
Importancia Comercial:
La Gamba Roja es altamente valorada en los mercados gourmet, siendo un producto estrella en la cocina mediterránea. Su captura limitada incrementa su valor y demanda en restaurantes y mercados de alta gama.
Distribución Geográfica:
Se encuentra principalmente en el Atlántico y Mediterráneo occidental, especialmente en las costas de España, Marruecos y Portugal.
Diferencias en los Nombres:
Conocida como “Gamba Roja Alistado” en muchas zonas de España, Aristeus antennatus es el nombre científico preferido en la industria internacional de mariscos.
Características Diferenciales:
Gambón Argentino (Pleoticus muelleri)
Descripción:
El Gambón Argentino, científicamente conocido como Pleoticus muelleri, es una especie emblemática del Atlántico sudoccidental, particularmente en las aguas frías que rodean Argentina y Uruguay. Este marisco es altamente apreciado tanto en mercados locales como internacionales por su sabor dulce y su carne firme.
Acuicultura o Pesca:
El Gambón Argentino es capturado principalmente mediante pesca en su hábitat natural. A diferencia de otras especies de camarón, su producción no se basa en la acuicultura, lo que contribuye a su singularidad y alto valor en el mercado.
Características:
Importancia Comercial:
El Gambón Argentino es uno de los mariscos más exportados de Argentina, con una gran demanda en los mercados europeos y asiáticos. Su alto valor económico lo convierte en un producto estrella dentro de la industria pesquera.
Distribución Geográfica:
Esta especie es nativa de las aguas frías del Atlántico sudoccidental, principalmente en la plataforma continental argentina y uruguaya. Su pesca es común en las costas de la Patagonia y el Río de la Plata.
Diferencias en los Nombres:
El Gambón Argentino también puede encontrarse bajo la denominación de “Camarón Patagónico” en algunas regiones, aunque Pleoticus muelleri es el nombre científico más reconocido.
Características Diferenciales:
Fase inicial de la acuicultura de camarones en la que los camarones son criados en tanques pequeños o estanques antes de ser transferidos a áreas de crecimiento más grandes.
El agua agregada al camarón forma una capa de hielo para proteger el producto.
El glaseado de alimentos congelados es un proceso que implica sumergirlos en agua o aplicar una capa delgada de hielo. Este proceso cumple dos propósitos: preservar las propiedades organolépticas del producto (textura, sabor, color, olor) y prevenir la deshidratación durante la congelación y la oxidación durante el almacenamiento.
El glaseado ayuda a mantener la temperatura del producto durante el empaquetado, el almacenamiento y el transporte, lo que permite que dure por un período prolongado. Al formar un revestimiento protector, ayuda a preservar la calidad del camarón y garantiza un mejor control de la temperatura a lo largo de la cadena de distribución, hasta el punto de venta.
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