Glossary

黑变病是指虾壳上的黑色着色，由氧化多酚的酶促反应引起。这种缺陷也被称为“黑斑”或“black spot”。黑变病出现在所有种类的虾中，并在虾死亡后大约3小时激活。虽然它不影响食品安全，但会降低产品的视觉质量，并可能对其市场销售产生负面影响。为了防止黑变病，在虾的加工和储存过程中使用抗氧化剂，如抗坏血酸和亚硫酸盐。

虾头发红是由于温度下降造成的。

虾头变橙是由于温度下降引起的。

“松头”现象是指虾头与虾尾稍微分离的情况。这个缺陷可能是由于在收获、加工或运输过程中粗暴操作造成的。虽然松头不会直接影响虾肉的质量，但由于外观受损，它会降低产品的商业价值。此外，这种情况可能会加速产品的降解，因为它会使细菌和其他污染物更容易进入。为了防止松头现象，在供应链的各个阶段都必须小心处理虾，并保持最佳的温度和储存条件。

对虾体表上的黑色斑点（斑点和条纹）和撕裂是由细菌引起的。

虾的头部和尾部之间，分隔肠道的膜破裂。

肝胰腺爆裂进入虾的头部腔。

脱落的虾壳

虾头和身体部分变形可能是由于疾病引起的。

虾体部分恶化，呈粉红褐色，具有持久的令人不悦的气味或味道，这可能是由腐败细菌引起的。