Glossary

ΕΙΔΗ ΚΑΤΑΨΥΞΗΣ

Η παγετοποίηση σε πλάκες είναι μια γρήγορη και αποτελεσματική μέθοδος παγετοποίησης θαλασσινών και άλλων ευπαθών τροφίμων. Περιλαμβάνει τοποθέτηση του προϊόντος σε μεγάλες, επίπεδες πλάκες που κρυώνουν σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Το προϊόν έρχεται σε άμεση επαφή με την κρύα πλάκα, επιτρέποντας την γρήγορη παγετοποίηση χωρίς την ανάγκη για επιπρόσθετα υγρά. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία θαλασσινών για τη διατήρηση της ποιότητας και της φρεσκάδας προϊόντων όπως ψάρια και γαρίδες. Είναι επιθυμητή για τη δυνατότητά της να παγώνει γρήγορα τα προϊόντα διατηρώντας παράλληλα την υφή και τη γεύση τους.