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DEFECTOS EN LOS CAMARONES
La descomposición en camarones se refiere a la textura deteriorada que puede presentar un color rosado y marrón, junto con un olor o sabor objetable, persistente y desagradable. Este proceso es causado por la proliferación de bacterias que afectan la carne del camarón, descomponiendo sus tejidos y produciendo compuestos que alteran su calidad organoléptica.
La descomposición puede ocurrir debido a condiciones de almacenamiento inadecuadas, tiempo prolongado entre la cosecha y el procesamiento, o manejo inapropiado durante la manipulación.
En presentación de producto cola, al realizar un mal descabezado puede permitir el ingreso de líquidos intestinales, como resultado puede productor una tinte color roja en la carne del camarón.
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