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Glossary
DEFECTOS EN LOS CAMARONES
La «cáscara separada» se refiere a la presencia del exoesqueleto levantado y la separación de la carne en algunas partes del segmento del camarón. Este defecto ocurre cuando el camarón ha sido maltratado durante la cosecha o el proceso de manipulación. El exoesqueleto levantado y separado de la carne puede indicar daño físico significativo causado por una manipulación brusca, lo cual compromete la calidad visual y la integridad estructural del camarón.
Para prevenir la cáscara separada, es crucial manejar los camarones con cuidado desde la captura hasta el procesamiento final. Esto incluye el uso de técnicas adecuadas de manipulación y transporte que minimicen el estrés y el daño físico al camarón.
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