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DEFECTOS EN LOS CAMARONES

La aparición de color rojo en la cabeza del camarón, conocida como «red head» o «cabeza roja», se debe a la pérdida de temperatura en varios procesos, como durante la cosecha, el traslado desde el lugar de origen al destino y el tiempo que se tarda en procesar el producto.
Este cambio de color es indicativo de la primera etapa del deterioro de la cabeza del camarón y puede estar asociado con el inicio de la descomposición.
La coloración roja es el resultado de la oxidación de los pigmentos y la proliferación bacteriana debido a condiciones de temperatura inadecuadas.
Para evitar este defecto, es crucial mantener la cadena de frío durante todas las etapas de manipulación y procesamiento del camarón, asegurando un enfriamiento rápido y constante desde la cosecha hasta el procesamiento final.