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DEFECTOS EN LOS CAMARONES

La «cabeza reventada» o «busted head» es la tercera fase del deterioro de la cabeza del camarón, en la cual la hepatopáncreas se revienta dentro de su cavidad interior.
Este avanzado estado de descomposición ocurre debido a una combinación de factores como la mala manipulación, condiciones inadecuadas de temperatura durante el almacenamiento y procesamiento, y un tiempo prolongado desde la cosecha hasta el procesamiento.
En esta etapa, el contenido de la hepatopáncreas se dispersa dentro de la cavidad de la cabeza, causando una apariencia poco apetecible y una posible contaminación del resto del cuerpo del camarón.
Para prevenir la condición de cabeza reventada, es crucial mantener una cadena de frío estricta, minimizar el tiempo de procesamiento y manejar los camarones con cuidado durante todas las etapas de la cadena de suministro.