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DEFECTOS EN LOS CAMARONES

La «cabeza naranja» o «orange head» es la segunda fase del deterioro de la cabeza del camarón, que generalmente ocurre durante el procesamiento o descongelado.
En esta etapa, la cabeza del camarón adquiere una coloración naranja, señalando un avance en la descomposición que comenzó con la fase de «cabeza roja».
Este cambio de color es resultado de una mayor oxidación de los pigmentos y una proliferación bacteriana más avanzada debido a una exposición prolongada a temperaturas inadecuadas.
La aparición de una cabeza naranja no solo afecta la apariencia del camarón, sino que también puede indicar una disminución en la calidad y seguridad del producto.