Glossary

ΕΙΔΟΣ ΓΑΡΙΔΑΣ

Περιγραφή:

Η Ατλαντική Κόκκινη Γαρίδα, ευρέως γνωστή ως “Alistado”, είναι ένα από τα πιο εκλεκτά είδη της ισπανικής γαστρονομίας, ιδιαίτερα στη Μεσόγειο. Επιστημονικά κατατάσσεται ως Aristeus antennatus, και ξεχωρίζει για το έντονο κόκκινο χρώμα και την εκλεπτυσμένη γεύση της.

Υδατοκαλλιέργεια ή Αλιεία:

Η Κόκκινη Γαρίδα αλιεύεται αποκλειστικά μέσω βαθιάς θάλασσας, κυρίως στον Ατλαντικό και το δυτικό τμήμα της Μεσογείου. Λόγω της δυσκολίας στην αλίευση, αποτελεί προϊόν υψηλής αξίας στην αγορά.

Χαρακτηριστικά:

• Το έντονο κόκκινο χρώμα της τη διακρίνει από άλλα είδη γαρίδας.
• Μπορεί να φτάσει μήκος έως και 22 εκ., και η σάρκα της εκτιμάται για τη σταθερή υφή και τη γλυκιά γεύση της.
• Πρόκειται για ένα πολυτελές θαλασσινό προϊόν, με βαθιά και ζουμερή γεύση που την καθιστά λιχουδιά σε πολλά εστιατόρια.

Εμπορική Σημασία:

Η Κόκκινη Γαρίδα εκτιμάται ιδιαίτερα στις αγορές γκουρμέ και αποτελεί αστέρι της μεσογειακής κουζίνας. Η περιορισμένη αλίευσή της αυξάνει την αξία και τη ζήτησή της σε εστιατόρια και αγορές υψηλού επιπέδου.

Γεωγραφική Κατανομή:

Βρίσκεται κυρίως στον Ατλαντικό και τη δυτική Μεσόγειο, ειδικά κατά μήκος των ακτών της Ισπανίας, του Μαρόκου και της Πορτογαλίας.

Διαφορές στα Ονόματα:

Γνωστή ως “Κόκκινη Γαρίδα Alistado” σε πολλές περιοχές της Ισπανίας, το Aristeus antennatus είναι το προτιμώμενο επιστημονικό όνομα στη διεθνή βιομηχανία θαλασσινών.

Διακριτικά Χαρακτηριστικά:

• Το βαθύ θαλάσσιο περιβάλλον της και η σπανιότητά της την καθιστούν ένα αποκλειστικό και υψηλής τιμής προϊόν.
• Εκτιμάται ιδιαίτερα στην γαστρονομική κουζίνα, ειδικά για παρασκευές στη σχάρα ή στον ατμό.